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Cocina de pescados y mariscos
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Frutos de mar gratinados

Frutos de mar gratinados

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25 porciones, aproximadamente

manteca 50g
echalottees picados: 2
Cebollas picadas: 2
Berberechos: 200 g
Mejillones: 100 g
Camarones: 150 g
Vino blanco 250 cm3
Almidón de maíz: cucharada sopera
Agua: 1/2 pocilio
Sal y pimienta a gusto
Queso rallado (para espolvorear): 50 g
Perejil picado: 1/2 taza tamaño té
Crema de leche (para rociar] 150 cmJ

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Colocar la manteca en una sartén y llevar a fuego medio. Perfumar con los echalottes.

Incorporar las cebollas y rehogar hasta que están transparentes.

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Agregar los berberechos y los mejillones.

Añadir los camarones. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante un minuto.

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Adicionar el amidón de maíz disuelto en agua. Mezclar hasta que tome una consistencia cremosa. Salpimentar y retirar. Pasarlo a un bol.

Colocar la preparación en las valvas de frutos de mar. Ubicarlas en una fuente y reservar.

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Colocar en un bol el queso rallado, incorporar el perejil y mezclar.

Espolvorear los mariscos con la mezcla anterior. Rociar con crema de leche. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente durante unos minutos para gratinar. Retirar y servir.

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