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Cocina de pescados y mariscos
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Arrolladitos de pescado en salsa de crema y vino blanco

Arrolladitos de pescado en salsa de crema y vino blanco

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30 arrolladitos

INGREDIENTES

Filetes de pescado sin espina (lenguado, salmón blanco): 400 g
Sal y pimienta blanca molida: a gusto
Manteca: 1 cucharada sopera
Echalote picado: 1
Zanahoria cortada en brunoisse 1
Pimiento rojo cortado en brunoisse 1
Jugo de limón: 1 cucharada sopera
Crema: 1 pote (200 cm3)
Vino blanco: 200 cm3
Hojas de eneldo (para decorar las cazuelitas): cantidad necesaria

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Colocar los filetes sobre dos láminas de papel folex o film. Aplanarlos, golpeando suavemente, para evitar romper la carne.

Cortar los filetes en tiras de 2,5 cm de ancho x 8 de largo. Salpimentar y arrollar.

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Sujetar con un palillo. Reservar en la heladera.

Poner la manteca en una sartén. Llevar a fuego y dejar fundir. Perfumar con el echalote.

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Incorporar la zanahoria. Saltear unos segundos y agregar el pimiento.

Agregar los rollitos de pescado.

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Rociar con jugo de limón. Añadir la crema y el vino.

Cocinar unos minutos hasta que el pescado esté cocido y firme.

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Retirar y servir de inmediato.

Servir en cazuelitas pequeñas individuales decoradas con hojas de eneldo.

CORTE EN BRUNOISSE

Cortar las verduras primero en juliana de 2 mm de ancho y luego en cuadraditos de la misma medida.

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