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Cocina de pescados y mariscos
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Delicia de alcauciles con frutos de mar

Delicia de alcauciles con frutos de mar

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Ingredientes

Para 25 saladitos

Pan de molde: 9 rebanadas, aproximadamente
Alcauciles: 5 unidades
Limones: 2
Agua: cantidad necesaria
Crema de leche: 500 cm3
Agua para la gelatina: 1 pocillo
Gelatina sin sabor: 2 sobres (14 g)
Sal y pimienta a gusto
Varitas de surimi picadas: 6

Para decorar

Camarones y varitas de surimi: cantidad necesaria
Huevas de salmón: cantidad necesaria
Ramas de eneldo: cantidad necesaria

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Cortar las rebanadas de pan con los aros o moldes sin bases y reservar en una bolsita o cubiertas con papel film.

Retirar las hojas extemas más duras y cortar parte del tronco de los alcauciles. Emprolijar con un cuchillo de buen filo. Frotar con un limón.

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Cortar al medio y retirar las «pelusas» con una cucharita. Ponerlos en un bol con agua y el otro limón cortado en cuartos.

Colocarlos en una cacerola con el limón y una cucharada de sal. Llevar a fuego medio y cocinar hasta que estén tiernos.

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Retirar, escurrir y raspar las hojas para retirar la pulpa. Ubicar en un bol junto con los troncos y el corazón.

Procesar. Incorporar la crema de leche. Procesar nuevamente para integrar los ingredientes.

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Volcar el agua en un recipiente y espolvorear con la gelatina para hidratarla.

Llevar el recipiente a baño de maría hasta disolver la gelatina.

Agregar la gelatina a la preparación anterior. Salpimentar y mezclar bien hasta que tome consistencia.

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Ubicar los mismos aros o moldecitos sin base que se utilizaron para cortar el pan sobre una placa forrada con papel film o folex.

Colocar la preparación de alcauciles en los moldes hasta cubrir la mitad.

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Aplicar el surimi picado o cortado en ruedas.

Cubrir con el resto de la preparación de alcauciles y llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas hasta que la preparación solidifique. Retirar. Desmoldar pasando el filo de un cuchillo por los costados. Colocar sobre las bases de pan y decorar con camarones, varitas de surimi, huevas de salmón y ramas de eneldo.

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