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Cocina de pescados y mariscos
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Lenguado Amandine

Lenguado Amandine

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almendras. 1/3 DE TAZA
manteca. 6 CUCHARADAS
filetes de lenguado. 4
harina. CANTIDAD NECESARIA
tomates maduros. 4 (PELADOS Y SIN SEMILLAS)
ajo. 1 DIENTE
estragón. 1/2 CUCHARADITA
sal y pimienta. A GUSTO.

Varios

arroz cocido "al dente". 2 TAZAS
aceite. CANTIDAD NECESARIA.

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Lave los filetes de lenguado. Séquelos con papel absorbente o un lienzo limpio. Sálelos a gusto. Rebócelos de ambos lados con la harina. Derrita en una sartén 4 cucharadas de manteca y dore en ella los filetes de ambos lados hasta que estén cocidos. No se exceda en la cocción para que el pescado no se seque.

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Derrita en otra sartén la cucharada de manteca restante. Pele los tomates, quíteles las semillas y píquelos. Agréguelos en la sartén, con todo su jugo. Sume el diente de ajo triturado, el estragón y sal y pimienta a gusto. Haga hervir 1 minuto aproximadamente, hasta que se forme una salsa espesita. Reserve la salsa al calor.

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Sazone el arroz cocido a gusto con sal, pimienta y un poco de aceite. Llene con él moldecitos individuales (como para flancitos) enmantecados. Presione apenas con el dorso de una cuchara y golpee la base contra la mesa para eliminar las burbujas de aire. Póngalos a bañomaría y caliéntelos 10 minutos en el horno.

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Vierta la salsita hecha en el paso 3 en la base de la fuente o platos donde piensa presentar el pescado. Acomode encima los filetes de lenguado cocidos. Espolvoree los pescaditos con las almendras tostadas y peladas. Desmolde las torres de arroz y sírvalas como guarnición en los platos o en la fuente, rodeando el pescado.

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Vierta la salsita hecha en el paso 3 en la base de la fuente o platos donde piensa presentar el pescado. Acomode encima los filetes de lenguado cocidos. Espolvoree los pescaditos con las almendras tostadas y peladas. Desmolde las torres de arroz y sírvalas como guarnición en los platos o en la fuente, rodeando el pescado.

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