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Cocina de pescados y mariscos
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Finnan Haddie

Finnan Haddie

Escocia

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1 cebolla grande en rodajas finas
500 g de abadejo ahumado
1 2/3 tazas de leche
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra machacados
1 1/2 cucharaditas de mostaza en polvo
20 g de mantequilla reblandecida
2 cucharaditas de harina de trigo
1 cebolleta picada fina

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Ponga la cebolla en un cazo grande. Corte el abadejo en porciones de 2 cm de grosor y colóquelo encima de la
cebolla.

Mezcle la leche, la pimienta y la mostaza, y rocíe el pescado. Llévelo a ebullición a fuego lento. Reduzca el fuego al mínimo y deje cocer tapado 5 minutos. Destape el cazo y deje hervir otros 5 minutos.

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Saque el pescado y colóquelo en la fuente de servir. Deje cocer la salsa en el cazo durante 5 minutos más sin dejar de remover.

Mezcle la mantequilla y la harina e incorpórela al cazo con la cebolleta. Deje cocer a luego lento removiendo hasta que la salsa espese. Riegue el pescado con la salsa.

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