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Cocina de pescados y mariscos
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ROLLITOS DE LANGOSTA CON VINAGRETA DE SOJA

ROLLITOS DE LANGOSTA CON VINAGRETA DE SOJA

Iñigo Pérez

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

4 hojas de pasta francesa brik o pasta china
1 cola de langosta
1 zanahoria
1 puerro
200 ml. de aceite virgen
100 ml. de salsa de soja
1 chalota
Vinagre de Jerez
1/2 limón
Sal y pimienta

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Cocer la langosta, picarla y añadirle sal y pimienta.

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Cortar en juliana el puerro y la zanahoria, cocerlos procurando que queden al dente.
Reducir por otra parte el vinagre con la chalota picada, añadirle la salsa de soja, limón, sal, pimienta y el aceite de oliva.

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Dividir la pasta en cuatro trozos y sobre cada uno colocar un montoncito de langosta, un poco de juliana de verduras y enrollar. Reservar.

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Freír los rollitos de langosta en abundante aceite de oliva y escurrir bien.

RECOMENDACIONES

El aceite debe estar bien caliente a la hora de freír los rollitos para que no se nos queden aceitosos.

ACABADO DEL PLATO

Hacer una base con la vinagreta en el fondo del plato y colocar encima los rollitos, adornar con perejil y servir.

TRUCOS Y CONSEJOS

Como luego vamos a freiría, mejor no cocer mucho la langosta (5 minutos bastarán). "Al dente" es un punto de cocción en el que se ha empezado a ablandar pero no ha terminado de cocerse.

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