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Cocina de pescados y mariscos
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MERLUZA REBOZADA SOBRE JUDÍAS VERDES, BACON Y CHOPITOS

MERLUZA REBOZADA SOBRE JUDÍAS VERDES, BACON Y CHOPITOS

Iñigo Pérez

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

8 lomitos pequeños de merluza
150 gr. de judías verdes
100 gr.de bacon
32 chopitos
Harina para rebozar
2 huevos
Sal
Aceite de oliva
25 ml. de vinagre de Módena
75 ml. de aceite de oliva virgen
Romero fresco

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Le quitamos la piel a la merluza. Limpiamos cuidadosamente los chopitos.

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Quitamos las esquinas de las judías verdes y las hebras si fuera necesario. Las cortamos a la mitad y luego en juliana muy fina. Cortamos el bacon en daditos lo más pequeños posible.

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Cuando ha soltado sus jugos y se está dorando ya, añadimos las judías verdes en crudo. Dejamos rehogar como unos 10 minutos para que estén salteadas y al dente. El sabor del bacon se habrá metido en ellas. Ponemos a punto de sal en caso de necesitarlo.

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Echamos un poquito de sal a la merluza, la pasamos muy ligeramente por harina y batimos los huevos pasándola por ellos. En abundante aceite bien caliente metemos la merluza a rebozar. La dejamos a fuego medio durante más o menos 3 min.; le damos la vuelta y retiramos la sartén del fuego. Dejamos unos momentos, sacamos y escurrimos de aceite.

RECOMENDACIONES

Retirando la sartén del fuego después de la primera vuelta, conseguimos que no se queme el aceite y que con su calor se cocine suavemente la merluza, quedando hecha pero jugosa.

ACABADO DEL PLATO

En una sartén a fuego vivo salteamos los chopitos, que tomen color uniforme. Retiramos y en un plato colocamos la base de judías y bacon; en el contorno los chopitos y, en el centro, la merluza rebozadita. Mezclamos el vinagre de Módena con el aceite y sal y regamos en el contorno del plato, decorando con romero fresco

TRUCOS Y CONSEJOS

Este plato puede hacerse perfectamente con pulpitos enanos, quedando aún más vistoso.

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