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Cocina de pescados y mariscos
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Abadejo con aceitunas

Abadejo con aceitunas

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1,200 kg de filetes de abadejo
cantidad necesaria de aceite de oliva
1/2 unidad de guindilla
6 dientes de ajo
500 g de tomate
150 g de aceitunas negras
15 g de alcaparras
10 hojas de albahaca
sal y pimienta a gusto

Para acompañar

750 g de brócoli
150 g de morrón
100 g de setas
cantidad necesaria de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

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Sellar en una sartén con el aceite de oliva, los filetes de pescado de ambos lados y salpimentar a gusto.
Incorporar en la sartén la guindilla y los dientes de ajo picado.

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Agregar los tomates cortados en concassé y las aceitunas fileteadas.
Cocinar 3 minutos y agregar las alcaparras junto a las hojas de albahaca.
Verificar la sal y la pimienta.

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Acompañar:

Blanquear los brócoli y el morrón cortado en juliana.
Saltear las verduras unos instantes en una sartén con aceite de oliva y agregar las setas fileteadas.
Salpimentar a gusto.

Servir el pescado acompañado con las verduras bien calientes.

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