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Cocina de pescados y mariscos
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Roulade de 3 pescados

Roulade de 3 pescados

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80 g de masa philo
50 g de manteca clarificada

Relleno

200 g de salmón rosado
250 g de langostinos pelados
200 g de brótola o lenguado
50 cc de crema de leche
2 cucharadas de jengibre en polvo
cantidad necesaria de aceite
sal y pimienta a gusto

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Relleno

Procesar la brótola, colocarla en un bol, salpimentar e incorporar la crema de leche.
Reservar en la heladera.

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Saltear los langostinos en 3 cucharadas de aceite, salpimentar a gusto y reservar en la heladera.

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Blanquear las hojas de espinaca sumergiéndolas unos segundos en agua hirviendo con sal e inmediatamente colocarlas en un bol con agua helada.
Escurrir sobre papel absorbente y reservar.

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Extender la masa philo, pincelarla con la manteca clarificada y espolvorear con jengibre.
Colocar en forma de capas las hojas de espinaca, la crema de pescado, lonjas de salmón.
Continuar con más hojas de espinaca.

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Arrollar con cuidado para que no se desarme.
En la última vuelta colocar los langostinos y terminar de envolver.

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Acomodar las roulade sobre una placa aceitada, pincelar la superficie con manteca y llevar a horno precalentado y moderado.
Cocinar hasta que la masa esté dorada.
Servir con hojas de espinaca fresca.

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