24 langostinos grandes
2-3 cucharadas de aceite de oliva
hojas de perejil para adornar
gajos de limón para servir

PARA LA SALSA

2 tomates maduros
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picados
1 pimiento en conserva picado
1/2 cucharadita de guindilla o cayena seca, machacada o en polvo
5 cucharadas de caldo de pescado
2 cucharadas de vino blanco
10 almendras blanqueadas
1 cucharada de vinagre de vino tinto
sal

Para preparar la salsa, sumerja los tomates en un cuenco con agua hirviendo 30 segundos, páselos a otro cuenco con agua fría.
Pele los tomates y píquelos en trozos grandes.

Caliente dos cucharadas de aceite en un cazo agregue la cebolla y 3 dientes de ajo, y deje hasta que estén tierno.
Añada el pimiento, los tomates, la guindilla o cayena, el caldo de pescado y el vino, tape y a fuego bajo media hora.

Tueste las almendras bajo el gril o en una sartén hasta que cojan color.
Tritúrelas.
Añada el aceite restante, el vinagre y el último diente de ajo, y triture hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregue el tomate y la salsa de pimientos. y triture de nuevo hasta hacer un puré.
Sazone.

Quite las cabezas a los langostinos, pero no los pele.
Lávelos y séquelos con papel de cocina.
Precaliente el grill.
Rocíe los langostinos con aceite de oliva y póngalos en la bandeja del horno.
Deje que se hagan 2-3 minutos por cada lado (adquirirán una tonalidad rosada).
Dispóngalos en una fuente y adórnelos con los gajos de limón.
Sirva enseguida, con el perejil por encima y la salsa aparte.