RELLENO

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo machacados
50 g de pan rallado
4 cucharadas de perejil fresco, picado
120 g de queso halloumi rallado
sal y pimienta negra

PARA TERMINAR

4 tubos de calamar de 20 cm
1 kg de tomates maduros.
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
1 cucharadita de azúcar en polvo
1/2 vaso de vino blanco seco
ramitas de romero
piñones tostados y perejil para adornar.

Para preparar el relleno, caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla 3 minutos.
Aparte la sartén del fuego y añada el ajo, el pan, el perejil, el queso, la sal y la pimienta.
Remueva para mezclar bien.

Seque bien los tubos de calamar, y rellénelos con la mezcla de la sartén.
Cierre el extremo con un palillo.

Sumerja los tomates en agua hirviendo 30 segundos, transfieriálos a un cuenco con agua fría.
Pélelos y píquelos.

Caliente el aceite en una sartén.
Añada los calamares y dórelos por todos lados.
Retire.

Agregue a la sartén la cebolla y deje a fuego suave 3 minutos.
Añada los tomates, el azúcar y el vino suba el fuego y deje hasta que se forme una salsa.

Vierta los calamares en la sartén con el romero.
Tape y deje media hora.
Puede servir los calamares en rodajas, o en platos individuales con la salsa.
Espolvoreélos con los piñones y el perejil.

VARIANTE

Si prefiere un relleno menos calórico, ponga sólo la mitad del queso y del pan, y añada 1/4 de kg de espinacas ya cocinadas.