1 kg de pulpo ya limpio
1/2 kg de cebollas en aros
2 hojas de laurel
1/2 kg de tomates maduros
4 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de orégano o romero fresco, picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 1/2 vaso de vino tinto
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
hierbas frescas picadas para adornar
pan y piñones para servir

Llene una cazuela de agua, ponga una cuarta parte de la cebolla y las hojas de laurel, y caliente hasta que empiece a hervir.
Mantenga el hervor y añada el pulpo.
Hierva una hora.

Mientras tanto, sumerja los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos.
Páselos a un cuenco con agua muy fría, pélelos y píquelos.

Escurra el pulpo y córtelo en trocitos pequeños.
Deseche la cabeza.

Caliente el aceite en una cazuela, y fría el pulpo con el resto de las cebollas durante 3 minutos.
Agregue los tomates, el azúcar, el orégano o el romero, el perejil, el vino y el vinagre, y deje hacer 5 minutos, removiendo constantemente.

Tape la cazuela, con el fuego al mínimo, y cocine durante 1 y 1/2 horas o hasta 2que la salsa se espese.
Adorne con las hierbas frescas, espolvoree con los piñones y sirva con pan recién hecho.