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Cocina de pescados y mariscos
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Estofado de atún fresco y tomate

Estofado de atún fresco y tomate

Grecia

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12 cebollitas peladas
1 kg de tomates maduros
700 g de atún fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de hierbas frescas picadas
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de puré de tomate
1 1/2 vaso de vino blanco seco
sal y pimienta negra molida
calabacines baby y hierbas frescas, para adornar

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Cueza las cebollas enteras en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 4-5 minutos.
Escúrralas.

Sumerja los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y luego en otro cuenco de agua bien fría.
Pélelos y píquelos.

Corte el atún en dados de unos 3 cm.
Caliente el aceite en una sartén y saltee los dados hasta que se doren.
Escúrralos con papel de cocina.

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Añada las cebollas, el ajo, los tomates, las hiervas picadas, las hojas de laurel, el azúcar, el puré de tomate y el vino, y caliente hasta que hierva.
Machaque los tomates.

Reduzca el fuego y deje hacer 5 minutos.
Vierta el pescado en la sartén y deje 5 minutos más.
Condimente y sirva caliente, con los calabacines y las hierbas frescas como guarnición.

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VARIANTE

En caso de que no sea temporada de atún, puede utilizar dos caballas grandes.
Pídalas en filetes, córtelas a dados o también utilícelas enteras.
Otras hierbas que combinan con este plato con la salvia, el orégano y el romero, ya sea por separado o combinadas.

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