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Cocina de pescados y mariscos
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Malthut de mero

Malthut de mero

Túnez

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1 kg de mero
500 g de mallhut (cebada tostada)
200 g de tomate concentrado
1 pizca de cúrcuma molida
1 cucharadilla de café de comino molido
200 g de garbanzos
50 g de ajo
300 g de cebolla
200 g de pimientos verdes
200 g de calabacines
400 g de calabaza
400 g de patatas
10 cc de aceite de oliva tunecino
2 pizcas de pimentón
sal fina
pimienta negra

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Ponga los garbanzos a remojar la víspera.
Hiérvalos 50 min. Sofría las cebollas picadas en 5 el de aceite caliente en la parte inferior de la cuscusera.
Maje en un mortero el ajo con una pizca de comino y échelo sobre las cebollas.
Dórelo a fuego fuerte.
Cúbralo con agua fría.

Añada pimentón, tomate concentrado, sal, pimienta y una pizca de comino.
Cúbralo levemente de agua.
Reduzca esta salsa de tomate 15 min a fuego lento.

Separe los filetes de mero, quíteles la piel.
Córtelos en lonchas de 10 cm de largo.
Sazone con cúrcuma, pimentón, sal, pimienta y comino.

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Corte la cola de los pimientos.
Hágales una incisión en la parte alta, tome sal con la punta del cuchillo e introdúzcala en los pimientos. Añádalos a la salsa de tomate reducida.
Siga reduciéndola a fuego lento hasta que los pimientos estén cocidos (resérvelos).

Lave el malthut.
Mézclelo bien con 5 el de aceite y sal.
Viértalo en el colador de la cuscusera.
Póngalo todo sobre la olla de salsa de tomate.
Cuezalo 10 min.
Sumerja el mero en la salsa.
Póngalo a cocer 20 min.
Saque el mero, resérvelo.
Cueza las patatas 10 min en la salsa, luego 20 min con la calabaza y los calabacines.
Sirva el mero sobre el malthut, rodeado de hortalizas y garbanzos.

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