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Cocina de pescados y mariscos
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Tchich con dorada

Tchich con dorada

Túnez

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1 dorada gris de 300 g
30 g de cebolla
5 g de ajo
10 cc de aceite de oliva tunecino
2 tomates frescos
1 cucharada sopera de tomate concentrado
1/2 cucharadita de café de harissa
1/2 cucharadita de café de guindilla roja triturada
1/2 cucharadita de café de alcaravea molida
1 trocito de rama de apio
2 o 3 ramas de perejil liso
80 g de chorba
pimienta

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Escame, vacie y enjuague la dorada.
Córtele la cabeza. Corte el cuerpo por la mitad en dos mitades iguales.
Salpimiente el interior y el exterior del pescado. Resérvelo.

Pele y pique el ajo y la cebolla.
Sofría la cebolla en una cacerola dentro de un fondo de aceite de oliva.

Pele, despepite y triture los tomates.
Disuelva el tomate concentrado en un poco de agua.
Añada a la cebolla un poco de alcaravea, tomate concentrado, harissa, puré de tomate, ajo, sal, pimienta y guindilla.
Remueva.
Cuezalo 10 min.
Vierta 1 litro de agua en la preparación.
Hágalo hervir.

Sumerja el pescado en la salsa hirviendo.
Sazone son sal, pimienta y el resto de la alcaravea. Tápelo.
Cuezalo de 20 a 30 min.

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Cuando los trozos de pescado estén bien cocidos, sáquelos de la salsa mediante una espumadera.
Resérvelos en una bandeja.
Vierta 50 el de agua en la salsa.
Hágala hervir.
Añada la chorba frik y el apio picado.
Mezcle y tápelo.
Cuezalo 15 min a fuego medio.
Rectifique de sazón.
Sirva con la carne del pescado, perejil picado y rodajas de limón.

La sopa llamada tchich es tan apreciada en los pueblos del Sahel que forma parte de numerosas cenas de Ramadán.
Esta preparación popular a base de trigo verde triturado, guindilla y especias conoce múltiples guarniciones.

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