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Cocina de pescados y mariscos
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Ojja de Nabeul con gambas

Ojja de Nabeul con gambas

Túnez

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250 g de tomates
500 g de pimientos dulces verdes
2 dientes de ajo
4 huevos
500 g de gambitas peladas
2 cucharadas soperas de tomate concentrado
1 cucharadilla de café de harissa
1 cucharadilla de café de comino molido
10 cc de aceite de oliva
sal
pimienta

Decoración: comino molido

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Corte los pimientos dulces en aros gruesos y los tomates en dados.
Rehogue el ajo chafado en 10 el de aceite de oliva en una cacerola.
Añada los tomates en dados y sofríalo unos 3 min.

Añada el tomate concentrado y la harissa.
Sofríalo unos 3 min.

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Añada las gambas peladas.
Vierta 1/2 vaso de agua y déjelo reducir unos 2 min.
Añada los pimientos cortados en aros.
Cuando la salsa se vuelva untuosa y los pimientos se hayan hundido, salpimiente y añada el comino molido.
Casque los huevos en un cuenco y bátalos con una batidora de varillas.

Incorpórelos a la mezcla.
Deje que cuajen a fuego lento, tapando la cacerola, unos 3 min.
Disponga la ojja con gambas en el plato y decore con una punta de comino.

La ojja es un plato tradicional tunecino.
Por sus ingredientes básicos, tomates, pimientos dulces
y huevos, este entrante caliente recuerda al pisto vasco. Esta especialidad de Nabeul, capital de la alfarería, situada en la región del cabo Bon, se confecciona de diversas maneras.
Según las familias, la ojja puede tanto tener sesos de cordero como arenque seco o merguez.

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