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Cocina de pescados y mariscos
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Congrio en abrigo verde

Congrio en abrigo verde

congrio.jpg

RELLENO

1 kg de filetes de congrio
4 zucchini
1 zanahoria
200 g de champiñones
100 g de queso gruyere o fontina
100 cc de crema de leche
hojas de acelga o espinaca blanqueadas
jugo de 1 limón
sal y pimienta a gusto.

SALSA (fondo de cocción del pescado)

100 g de manteca
50 cc de crema de leche
cantidad necesaria de caldo
1 cápsula de azafrán

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RELLENO

Cortar y blanquear los zucchini y las zanahorias en juliana.
Agregar los champiñones fileteados, el queso rallado y la mitad dela crema.
Salpimentar.
Mezclar hasta que se integran todos los ingredientes.

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Cortar los filetes en porciones y luego abrirlos al medio.
Salpimentar y rociar con gotas de limón.
Colocar el relleno dentro de cada porción y después, cerrar.

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Enmantecar papel de aluminio, tapizar con hojas verdes blanqueadas y sobre éstas el pescado relleno.
Envolver con las hojas.
Rociar con el resto de la crema, cerrar el papel, sellando bien los bordes.
Colocar en una fuente para horno con agua en el fondo y cocinar 10 minutos.

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SALSA

Abrir los paquetitos y recuperar el fondo de cocción.
Verterlo en un recipiente y agregar el caldo, integrando con la crema y el azafrán.
cuando haya tomado punto de ebullición, cortar la manteca bien fría en daditos e integrar a la salsa.
Por último, salsear el pescado.

GUARNICION

Mezclar 2 zanahorias y 2 zucchini cortados en fina juliana con 1 lata de chocolos baby.
Saltear ligeramente con 2 cucharadas de manteca y 1 cucharada de aceite.
Salpimentar.

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