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Cocina de pescados y mariscos
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Pescado en papillote

Pescado en papillote

Diet

373 calorías

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INGREDIENTES

Brotesde soja 300 g
cebollas moradas cortadas en aros 2 (300 g)
pimiento rojo cortado en aros 1
pimiento amarillo cortado en aros 1
zanahorias cortadas en juliana 2 ( 200 g)
filetes de merluza 6 (900 g)
sal y pimienta a gusto
limones cortados en rodajas 2
perejil picado 1/2 taza

PARA LA SALSA

dientes de ajo 3
hojas de perejil, berro, espinaca y albahaca 1 taza
vinagre de vino 1 cucharada
mostaza 1 cucharada
queso blanco descremado 100 g
aceite de oliva 6 cucharadas
sal y pimienta a gusto
rocío vegetal cantidad necesaria

PARA ESPOLVOREAR

perejil picado cantidad necesaria

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Para realizar los paquetitos de pescado, cortar 6 rectángulos de papel manteca de 30 cm de largo x 20 cm de ancho.

Sobre cada rectángulo de papel, armar un colchón de vegetales con los brotes de soja, las cebollas, los pimientos y las zanahorias,

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Superponer los filetes de merluza y salpimentar.
Incorporar algunas rodajas finas de limón fresco y espolvorear el perejil picado.
Cerrar los paquetitos y hornearlos, hasta que el pescado esté cocido a temperatura moderada.

SALSA

Colocar los dientes de ajo y las hierbas en la procesadora.
Procesar.
Agregar el vinagre, la mostaza y el queso blanco.
Procesar nuevamente.
Sin apagar la máquina, añadir el aceite en forma de hilo para lograr una buena emulsión.
Por último, condimentar con sal y pimienta.
Espolvorear con perejil picado y servir el pescado acompañado con la salsa.

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