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Cocina de pescados y mariscos
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Marisco a la Mornay con puré de patatas

Marisco a la Mornay con puré de patatas

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1/2 taza de vino blanco seco
2 cebolletas picadas
2 hojas de laurel
1 tira de piel de limón
500 g de vieiras
300 g de gambas frescas grandes peladas
30 g de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 taza de leche

PURE DE PATATA

6 patatas grandes (2 kg) peladas
60 g de mantequilla
3/4 taza de nata líquida
1/4 cucharadita de nuez mosacada
1/2 taza de almendras fileteadas

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Precaliente el horno a 180ºC.
Unte con mantequilla derretida o aceite una fuente resistente al calor con una capacidad de 3 tazas o seis fuentes con capacidad de 1/2 taza.

Vierta en un bol el vino blanco, las cebolletas, el laurel y la piel de limón y llévelo a ebullición.
Baje el fuego, añada las gambas y vieiras y deje que hiervan a fuego lento de 2 a 3 minutos.
retire el marisco con una espumadera y apártelo.

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Lleve de nuevo a ebullición la mezcla de vino y deje que hierva a fuego lento, sin tapar, hasta que reduzca a 1/2 taza.
Cuélela y déjela reposar.

Caliente la mantequilla en una sartén con harina y remueva durante 2 minutos o hasta que la mezcla esté ligeramente dorada.
Añada de forma gradual la leche y la mezcla de vino y remueva constantemente, a fuego medio durante 4 minutos o hasta que hierva y espese.
Retírelo del fuego.

Agregue con cuidado las gambas y vieiras y ponga la mezcla final en las fuentes preparadas.

Cubra la mezcla de marisco con el puré de patatas y esparza por encima las almendras.
Hornéelo durante 10 minutos o hasta que la patata y esparza por encima las almendras.
Hornéelo durante 10 minutos o hasta que la patata y las almendras estén doradas y totalmente caliente.

Para preparar el puré, cueza las patatas en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas, escúrralas y hágalas puré.
Añada la mantequilla, la nata y la nuez moscada.
Bata la mezcla con una cuchara de madera hasta que sea fina y esponjosa.

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