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Cocina de pescados y mariscos
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Abadejo en salsa de mostaza

Abadejo en salsa de mostaza

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Ingredientes

Filetes de abadejo 2
Fumet de pescado 1 l

Salsa

Aceite de oliva c/n
Cebolla 1
Mostaza en granos 50 g
Mostaza en pasta 50 g
Crema de leche 120 cc
Vino blanco 100 cc
Pimienta de Cayena c/n
Sal c/n

Ensalada

Quínoa 200 g
Guacamole 600 cc
Sal c/n

Aderezo

Maní 50 g
Comino c/n
Aceite 100 cc

Varios

Brotes c/n
Crocante de queso c/n

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Limpiar los filetes de abadejo y dar forma.

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Pochear los filetes en el fumet y reservar.

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Salsa

En una olla con aceite saltear la cebolla cortada en brunoise.
Agregar la mostaza en granos y desglasar con el vino.

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Luego, agregar la crema, sal y pimienta de Cayena.
Dejar que reduzca a fuego mínimo.
Retirar del fuego y agregar la mostaza en pasta.

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Con una licuadora de mano, procesar la salsa.

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Ensalada

Lavar la quínoa y colocar en una cacerola.

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Agregar el agua y cocinar hasta que se consuma el líquido.

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La quínoa estará lista cuando los granos estén transparentes. Salar.

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Aderezo

Procesar maní, comino, aceite, sal y pimienta.

Moldear la quínoa con un aro, servir el filete de abadejo. Sobre el pescado colocar la salsa de mostaza y sobre la quínoa colocar el aderezo.
Decorar con brotes y un crocante de queso.

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