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Cocina de pescados y mariscos
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Sardinas en oliva

Sardinas en oliva

sardinas_oliva.jpg

Ingredientes

Sardinas 500 g
Aceite de oliva para freír c/n
Sal y pimienta
Cáscara de limón y lima c/n

Tapenade

Aceitunas negras 200 g
Aceitunas griegas 200 g
Dátiles 50 g
Ajo 1 diente
Alcaparras 50 g
Limón jugo y ralladura c/n
Aceite de oliva c/n
Pimienta

Para decorar

Aceitunas negras c/n
Dátiles c/n
Tomates cherry c/n
Hierbas c/n
Queso parmesano c/n

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Limpiar las sardinas y reservar.

sardinas_oliva_paso_2.jpg

En una sartén calentar el aceite de oliva hasta los 60º C, agregar las cáscaras de limón y lima.

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Colocar las anchoas en la sartén.
Retirar del fuego, dejar reposar por 10 minutos.
(Es un seudo-confitado rápido)

sardinas_oliva_paso_4.jpg

Procesar todos ingredientes hasta obtener una pasta cremosa.

Montaje

Servir al plato las anchoas confit con la tapenade.
Terminar con una fina juliana de aceitunas negras, dátiles, tomates cherry, hierbas y queso parmesano rallado.

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