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Cocina de pescados y mariscos
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Gravlax de Salmón

Gravlax de Salmón

gravlax_salmon.jpg

Ingredientes

Salmón

Salmón 1 penca
Azúcar 250 g
Sal entrefina o gruesa 250 g
Pimienta a gusto
Eneldo 100 g
Ralladura de lima

Masa flat

Harina 3 tazas
Harina integral 1/2 taza
Centeno 1/2 taza
Polvo para Hornear 1 1/2 cda
Sal 2 cdas
Semillas de girasol 20 g
Agua 1 taza

Salsa

Miel 2 cdas
Mostaza 2 cdas
Vinagre 1 cdita
Eneldo 20 g

Armado

Rabanito c/n
Huevo de cordorniz c/n
Brotes c/n

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Salmón

En un bol mezclar, azúcar, sal gruesa, pimienta y eneldo.

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Colocar esta mezcla sobre el salmón crudo.

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Agregar ralladura de lima y dejar marinar por 24 horas.

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Masa flat

Colocar en una amasadora harina, harina integral, centeno, polvo para hornear y sal.

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Estirar la masa y cortar tiras para formar las galletas. Colocar las galletas crudas en una placa para horno y cocinar por 10 minutos aproximadamente, hasta que se doren.

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Salsa

En un bol mezclar la miel, la mostaza, el vinagre y el eneldo picado.

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Armado

Cortar láminas del salmón ya marinado y colocar sobre la masa de las galletas.

Decorar con rabanitos cortados en finas rodajas, brotes frescos y huevos duros de codorniz cortados en mitades.

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