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Cocina de pescados y mariscos
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Salmón en camisa de jamón crudo

Salmón en camisa de jamón crudo

salmon_camisa_jamon.jpg

Ingredientes

Compota

Manteca 1 cda
Manzanas verdes 2
Vino blanco 50 cc
Menta fresca 2 cdas
Pasas de uva rubias 2 cdas
Azúcar 1/2 cdita

Salmón

Salmón rosado 1 filete
Jamón crudo, en lonjas 2
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Cous cous

Caldo de verduras 150 cc
Tomates secos 1 cda
Brunoise de pimientos verdes 2 cdas
Dátiles 2 cdas

Salsa

Jugo de lima 100 cc
Jengibre 2 cdas
Manteca 2 cdas
Perejil picado 2 cdas
Pimentón 1 cdita

salmon_camisa_jamon_paso_1.jpg

Compota

En una cacerola, saltear en manteca las manzanas peladas y cortadas en cubos.
Desglazar con vino blanco.
Incorporar la menta y las pasas de uva.
Agregar el azúcar, sal fina y abundante pimienta negra molida.
Cocinar a fuego suave hasta que se deshagan las manzanas, pero no completamente.
Reservar.

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Salmón

Retirar a ultimo momento la piel del salmón perfectamente despinado.

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Envolver la pieza de salmón rosado con lonjas delgadas de jamón crudo.
Adicionar pimienta negra molida y sal fina.
Cocinar en sartén con apenas aceite de oliva caliente, de lado a lado.
Reservar.

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Cous cous

Poner a hervir el caldo de verduras y luego incorporar la sémola en forma de lluvia.
Revolver durante un par de minutos, retirar del fuego, agregar los tomates secos, lo pimientos verdes y dátiles reservados.
Reservar por unos minutos más para permitir que el cous cous termine de hidratar.
Luego incorporar manteca y rectificar la sazón.

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Salsa

En la misma sartén donde se cocina el salmón, calentar el jugo de lima y ańadir el jengibre rallado.
Luego agregarle sal y pimienta a gusto.
Emulsionar con manteca y terminar con perejil fresco picado y pimentón.
Montaje Servir la compota de manzanas verdes, el salmón con jamón crudo, el cous cous y terminar con la salsa de lima y jengibre.

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