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Cocina de pescados y mariscos
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Merluza con ravioli de trufa

Merluza con ravioli de trufa

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Ingredientes para 6 personas:

2 lomos de merluza de 600 g cada uno sin piel ni espinas,
30 g de boletus secos,
1 copita de vino de Jerez,
1/2 cebolla,
200 g (1 taza mediana) de nata,
1 paquete de pasta de ravioli chinos (canelón fresco en su defecto),
4 trufas,
50 g de queso Riccota.

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Cortar cada lomo de pescado en raciones individuales

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Poner a remojo los boletus en agua.

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Salsa de boletus: Rehogar la cebolla muy picada y añadir las setas escurridas, el Jerez y la nata.

Reducirlo al fuego y sazonarlo.

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Extender la pasta de ravioli sobre la mesa de trabajo.

Picar la trufa y mezclarla con el riccota.

Poner en el centro de cada ravioli un poco de la mezcla anterior, pintar los bordes con huevo batido y colocar otra lámina de pasta encima.

Apretar bien los bordes para cerrar.

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Cocer los ravioli en agua hirviendo con un chorrito de aceite, durante 1-2 minutos aproximadamente.

Escurrirlos.

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Sazonar los lomos de merluza, rociarlos con un chorro de aceite y asarlos en horno fuerte durante 7 minutos.

Servir el pescado con los ravioli y la salsa de boletus.

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