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1 Trucha (limpia y sin la espina central)
- 1 Pera
- 60 g de mantequilla
- Sal - pimienta al gusto
- 30 g de azúcar morena
- 1 Taza de harina de trigo
- 3 Cucharadas de aceite de oliva
Puré de zanahorias e hinojo:
- 1 Zanahoria
- 1 Hinojo
- 40 g de mantequilla
- 1/8 de cucharada de nuez moscada
- Sal - pimienta al gusto
- 3 Cucharadas de crema de leche
(opcional, para suavizar el puré)
Puré:
Se salcocha la zanahoria y se lleva a una procesadora con el hinojo previamente salteado en mantequilla y se procesan
ambos elementos, salpimentar al gusto, dar un toque de nuez moscada, incorporarle la mantequilla derretida y en caliente si
es necesario añadir la crema de leche para suavizar.
Pelar la pera y cortarla en bastoncitos finos..
Saltearlas en mantequilla con el azúcar morena. En lo que se caramelice retirar del fuego.
Salpimentamos la trucha y rellenar
con las peras caramelizadas.
Después de rellenar la trucha la enharinamos y la freímos
en aceite de oliva con algo de mantequilla, hasta dorar.
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