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Cocina de pescados y mariscos
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MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

Cocina Fácil

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-4 lomos de merluza de 200 gr desespinados
-2 dientes de ajo picados
-5 cucharadas de aceite de oliva virgen
-Una pizca de harina
-Perejil picado
-32 almejas grandes
-2 dl de caldo de pescado o agua
-Sal.

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Se cogen las ramas de perejil y se pican en trocitos muy menudos y se sazona el pescado por sus dos caras.Se pone en una cazuela ancha y baja el aceite con el ajo y, cuando comience a `bailar’, se añade una pizca de harina y se rehoga unos segundos sin que tome color. Se incorpora el caldo o el agua y se deja hervir un minuto.

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Se desliza el pescado en la salsa con la piel hacia arriba y se tiene a fuego muy suave durante unos cuatro minutos, meneando la cazuela en vaivén, con delicadeza. A continuación se les da la vuelta a los lomos con una espátula, con cuidado de que no se rompa la piel, y se mantienen, sin dejar de mover, otros dos minutos más.

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Justo antes de retirar el pescado del fuego, se meten las almejas y se tapa la cazuela. Conforme se vayan abriendo, se van retirando y, una vez abierta la última, se vuelven a introducir todas. Si alguna no se abre, mejor quitarla porque puede arruinarse la salsa

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Se espolvorea el conjunto con el perejil picado. Fuera ya del fuego, se liga la salsa con un movimiento de vaivén, se le da el punto de sal si es necesario (las almejas terminan de sazonar la cazuela) y se sirve.

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