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Cocina de pescados y mariscos
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BACALAO A LA VIZCAÍNA

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Cocina Fácil

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- Un kilo de bacalao desalado, en trozos de unos 250 gr, bien escamados y secos
- Medio kilo de cebollas rojas (o blancas) en tiras
- La pulpa de 10 pimientos choriceros (remojados)
- Un puerro picado
- 2 pimientos verdes en tiras
- Un tomate maduro troceado
- 5 dientes de ajo pelados
- Un trozo pequeño de pan seco
- 20 cucharadas de aceite de oliva
- Medio litro de agua
- Una pastilla de caldo de carne
- Sal

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Se pone una cazuela a fuego suave con la mitad del aceite y dos ajos partidos en dos. Cuando se empiezan a dorar, se añade la cebolla y se rehoga durante una hora.

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Entonces se echa el puerro, los pimientos verdes y el tomate y se mantiene al fuego otra media hora más.

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Pasada, se incorpora el pan troceado, la mitad del agua, la pastilla de caldo y la pulpa de los pimientos y se prolonga el cocinado otra media hora. Cuando falten cinco minutos, se añade el agua restante y se remueve. Esta salsa se rectifica de sal, se tritura con el pasapurés y se pasa por un colador fino.

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Se fríen en una sartén con el aceite restante los demás ajos. Se baja el fuego, se retiran los ajos y se hacen ahí las tajadas de bacalao muy despacio, sin apenas hervor, durante unos tres minutos. Se sacan y se escurren (el jugo que queda en el plato se añade a la salsa). Se sumerge el pescado en la salsa vizcaína y se arrima al fuego muy suave hasta que aparezcan pequeños borbotones, durante unos cinco minutos. Se retira del fuego y se deja templar. Al rato se calienta cinco minutos más a fuego muy suave y se sirve.

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