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Cocina de pescados y mariscos
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LOMO DE MERLUZA MEDIANA A LA SARTÉN

LOMO DE MERLUZA MEDIANA A LA SARTÉN

Cocina Fácil

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Para la salsa de aceitunas negras
-4 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
-4 filetes de anchoas en aceite (escurridos)
-8 cucharadas de aceite de oliva virgen
-2 de vinagre
-Sal
-Pimienta
Para la vinagreta
-12 cucharadas de aceite de oliva virgen
-3 cucharadas de vinagre de sidra
-Una pizca de perejil picado
-Sal
-Pimienta
Para las patatas
-6 patatas de unos 100 gr cada una
Para el pescado
-4 lomos de merluza mediana de 150 gr cada uno y sin espinas
-Aceite de oliva virgen
-Sal

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Elaboración de la salsa de aceitunas negras: mezclar los ingredientes, salvo el vinagre, en un vaso de batidora y accionar a máxima potencia. Salpimenta. Esta salsa puede conservarse una semana en el frigorífico. Al usarla, añadir el vinagre. Si se va a utilizar de inmediato, incorporarlo a los ingredientes.
Elaboración de la vinagreta: añadir la sal y la pimienta al vinagre y, en el vaso de la batidora o con un tenedor en un bol, incorporar el aceite hasta emulsionar la vinagreta. Al final, añadir el perejil.

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Elaboración de las patatas: en una cazuela con abundante agua salada (15 gr de sal por litro) hervir las patatas, lavadas y con piel, a fuego lento unos 30 minutos. Pelarlas en caliente y cortarlas en rodajas de medio cm de grosor. Colocarlas en un bol, rociarlas con la vinagreta y dejarlas reposar media hora.

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Si se quedan frías, meterlas unos minutos en el microondas; luego, machacarlas, y añadir el perejil picado

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Poner una sartén antiadherente a fuego fuerte con unas gotas de aceite y salar el pescado. Cuando humee poner el pescado por el lado de la piel y dejar que se dore hasta que se vea tostado y crujiente (unos dos minutos). Bajar el fuego, dar la vuelta al pescado y dejar que se termine de hacer (otros dos minutos). Sacarlo y sazonar por la piel. El pescado se sirve salteado sobre la patata y rociado con la salsa de aceituna negra.

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