Pescado de carne firme (corvina, congrio o bacalao) 800 gramos
sal y pimienta a gusto
cebollas medianas 5
aceite 1/4 de taza
perejil picado 1/2 taza
pimienta de Cayena (opcional) 1

papas fritas cortadas en bastones finos 400 gramos

Limpiar muy bien el pescado, bajo el chorro de agua fría, retirandoles las escamas, las vísceras y la piel.

Cortar en trozos.

en caso de utilizar bacalao seco, dejar en remojo durante 48 horas en la heladera, y cambiar el agua varias veces.

Verter agua con sal en una cacerola y cocinar el pescado por,
aprox. 2 minutos.

En caso de usar bacalao seco el tiempo es de 5 minutos.

Escurrir y reservar en una fuente apta para horno.

Retirar las primeras capas de piel de las cebollas y cortarlas en octavos.

Vovlar el aceite en una cacerola, llevar a fuego medio y rehogar las cebollas con una pizca de sal hasta que estén transparentes.

Agregar el perejil, salpimentar a gusto y, si lo desea, incorporar la pimienta de Cayena.

Colocar las cebollas sobre el pescado y llevar al horno precalentado a temperatura mediana hasta que esté cocido pero firme.

Servir con papas fritas.