4 porciones

4 filetes de palo rosado

Relleno:

1 diente de ajo
20 hojas de albahaca
1/2 taza de aceitunas negras
2 cucharadas de agua
4 cucharadas de aceite de oliva

Guarnición:

1 berenjena
1 morrón rojo
1 morrón amarillo
2 zucchini
1 tomate
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Salsa

1 morron amarillo
1/2 taza de fumet de pescado

RELLENO:

Procesar el ajo, la albahaca y las aceitunas negras con 2 cdas. de agua. Colocar el relleno sobre los filetes y arrollarlos. Cerrar con un palillo.

Colocar en una sartén el aceite y dorar los arrolladitos.
Una vez cocidos retirar el palillo.

GUARNICIÓN:

Cortar todas las verduras en cubos chicos y saltear en el aceite hasta que estén tiernas. Salpimentar.

Colocar la preparación en timbales previamente aceitados. Presionar con una cuchara y desmoldar.

SALSA:

Colocar el morrón sobre la hornalla e ir girándolo hasta que toda la piel esté negra. Retirar del fuego y pelar.

Luego, procesar el morrón pelado y despepitado con el fumet de pescado y salpimentar. Calentar la mezcla y servir inmediatamente junto con el pescado y la guarnición.

Para realizar esta receta, se puede optar por otros pescados como la merluza, el lenguado o el abadejo