Ingredientes

Para 1 kg de rabas

Rabas: 1 kg
Harina: 300 g
Ajo picado: 4 dientes
Cilantro picado: 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta a gusto
Ají molido 1 cucharada sopera
Ralladura de la piel de 2 limones
Jengibre en polvo: 1 cucharadita tamaño café
Aceite para freír: cantidad necesaria

Para espolvorear

Cilantro picado: cantidad necesaria
Ají molido: cantidad necesaria
Ralladura de limón: cantidad necesaria

Secar las rabas con papel de cocina y reservar. Dividir la harina en 3 partes iguales.

Colocar el ajo picado y el cilantro en una de las partes de la harina. Salpimentar y reservar.

Pasar una parte de las rabas por la harina con el ajo y cilantro. Mezclar bien. Retirar.

Colocar en un colador o tamiz para eliminar el excedente de harina.

Incorporar el ají molido y la sal a otra de las partes de la harina.

Poner la ralladura de la piel de limón y el jengibre en la última parte de la harina.

Realizar el mismo procedimiento con el resto de las rabas pasándolas por las harinas restantes.

Verter abundante aceite en una cacerolita. Llevar a fuego medio hasta que esté caliente y freír rápidamente las rabas.

Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir de inmediato. Espolvorear las rabas con cilantro, ají molido y ralladura de limón.