Ingredientes
Para 25 saladitos
Pan de molde: 9 rebanadas, aproximadamente
Alcauciles: 5 unidades
Limones: 2
Agua: cantidad necesaria
Crema de leche: 500 cm3
Agua para la gelatina: 1 pocillo
Gelatina sin sabor: 2 sobres (14 g)
Sal y pimienta a gusto
Varitas de surimi picadas: 6
Para decorar
Camarones y varitas de surimi: cantidad necesaria
Huevas de salmón: cantidad necesaria
Ramas de eneldo: cantidad necesaria
Cortar las rebanadas de pan con los aros o moldes sin bases y reservar en una bolsita o cubiertas con papel film.
Retirar las hojas extemas más duras y cortar parte del tronco de los alcauciles. Emprolijar con un cuchillo de buen filo.
Frotar con un limón.
Cortar al medio y retirar las «pelusas» con una cucharita. Ponerlos en un bol con agua y el otro limón cortado en cuartos.
Colocarlos en una cacerola con el limón y una cucharada de sal. Llevar a fuego medio y cocinar hasta que estén tiernos.
Retirar, escurrir y raspar las hojas para retirar la pulpa. Ubicar en un bol junto con los troncos y el corazón.
Procesar. Incorporar la crema de leche. Procesar nuevamente para integrar los ingredientes.
Volcar el agua en un recipiente y espolvorear con la gelatina para hidratarla.
Llevar el recipiente a baño de maría hasta disolver la gelatina.
Agregar la gelatina a la preparación anterior. Salpimentar y mezclar bien hasta que tome consistencia.
Ubicar los mismos aros o moldecitos sin base que se utilizaron para cortar el pan sobre una placa forrada con papel film
o folex.
Colocar la preparación de alcauciles en los moldes hasta cubrir la mitad.
Aplicar el surimi picado o cortado en ruedas.
Cubrir con el resto de la preparación de alcauciles y llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas hasta que la preparación
solidifique. Retirar. Desmoldar pasando el filo de un cuchillo por los costados. Colocar sobre las bases de pan y decorar
con camarones, varitas de surimi, huevas de salmón y ramas de eneldo.
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