50 bocaditos

filetes de pescado (merluza, lenguado, brotóla): 500 g
sal y pimienta a gusto
Jugo de 2 limones
Crema de leche: 200 cm3
Eneldo picado: 1 cucharadita tamaño té
Gelatina sin sabor: 2 sobres (14 g)
Agua (para hidratar la gelatina): 1 pocillo
caviar negro y rojo (para decorar): cantidad necesaria Hojas de eneldo (para decorar): cantidad necesaria

Cortar el pescado en trozos. Salpimentar. Rociar con jugo de limón.

Colocar la mitad de la crema en una sartén y llevar a fuego moderado. Incor-porar el pescado y el eneldo. Mezclar y tapar.

Cocinar a fuego suave hasta que el pescado esté prácticamente deshecho. Retirar y pasar a un bol.

Procesar el pescado con la crema de la cocción. Pasar la preparación a un bol y dejar enfriar.

Incorporar el resto de crema semibatida. Mezclar.

Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño Maria.

Agregar la gelatina a la preparación anterior. Mezclar.

Poner la preparación en la manga.

Llenar los pirotines formando conos que sobresalgan de 2 a 2,5 cm del borde. Decorar con caviar negro y rojo y hojas de eneldo.

En el momento de decorar, puede reemplazar el caviar rojo y negro, por pimiento rojo picado muy chiquitito y hojitas de eneldo.