almendras. 1/3 DE TAZA
manteca. 6 CUCHARADAS
filetes de lenguado. 4
harina. CANTIDAD NECESARIA
tomates maduros. 4 (PELADOS Y SIN SEMILLAS)
ajo. 1 DIENTE
estragón. 1/2 CUCHARADITA
sal y pimienta. A GUSTO.

Varios

arroz cocido "al dente". 2 TAZAS
aceite. CANTIDAD NECESARIA.

Lave los filetes de lenguado. Séquelos con papel absorbente o un lienzo limpio. Sálelos a gusto. Rebócelos de ambos lados con la harina. Derrita en una sartén 4 cucharadas de manteca y dore en ella los filetes de ambos lados hasta que estén cocidos. No se exceda en la cocción para que el pescado no se seque.

Derrita en otra sartén la cucharada de manteca restante. Pele los tomates, quíteles las semillas y píquelos. Agréguelos en la sartén, con todo su jugo. Sume el diente de ajo triturado, el estragón y sal y pimienta a gusto. Haga hervir 1 minuto aproximadamente, hasta que se forme una salsa espesita. Reserve la salsa al calor.

Sazone el arroz cocido a gusto con sal, pimienta y un poco de aceite. Llene con él moldecitos individuales (como para flancitos) enmantecados. Presione apenas con el dorso de una cuchara y golpee la base contra la mesa para eliminar las burbujas de aire. Póngalos a bañomaría y caliéntelos 10 minutos en el horno.

Vierta la salsita hecha en el paso 3 en la base de la fuente o platos donde piensa presentar el pescado. Acomode encima los filetes de lenguado cocidos. Espolvoree los pescaditos con las almendras tostadas y peladas. Desmolde las torres de arroz y sírvalas como guarnición en los platos o en la fuente, rodeando el pescado.

Vierta la salsita hecha en el paso 3 en la base de la fuente o platos donde piensa presentar el pescado. Acomode encima los filetes de lenguado cocidos. Espolvoree los pescaditos con las almendras tostadas y peladas. Desmolde las torres de arroz y sírvalas como guarnición en los platos o en la fuente, rodeando el pescado.