500 g de eglefino
1 taza, de vino blanco seco
1 taza de agua
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cebolla grande en rodajas de 1 cm
30g de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 tomates pelados, picados y sin pepitas
1/2 taza de nata líquida
1 cucharada de perejil picado, para adornar

Caliente el horno a 180°C Cubra el eglefíno con agua fría, lleve lentamente a ebullición, baje el fuego y cueza a fuego lento y sin tapar durante 5 minutos. Escurra.

Vierta el vino y 1 taza de agua sobre el pescado, distribuya por encima los granos cíe pimienta y la cebolla. Tape y deje cocer a fuego lento hasta que esté tíerno.

Saque el eglefíno con una espumadera y deposítelo en una fuente refractaria. Reserve 1 taza del líquido para la salsa.

Para preparar la salsa, derrita la mantequilla en una sartén, mezcle con la harina el caldo reservado. Remueva continuamente hasta que la salsa rompa a hervir y espese. Añada los tomates y la nata. con la salsa y espolvoree con perejil. Cuezalo en el horno de 15 a 20 minutos y sírvalo muy caliente con puré de patatas y verduras al vapor.

CONSEJO

El eglefíno se vende en el mundo entero y suele encontrarse ahumado. Es de carne blanca y con un ligero sabor a humo. Los filetes de eglefíno deben lavarse a fondo antes de cocinarlos. Se puede reemplazar por bacalao.