1/2 taza de perejil fresco picado fino
1 1/2 tazas de caldo de pescado
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra machacados
1 pizca de nuez moscada molida
1/2 taza de vino blanco
2 cebolletas picadas
4 rodajas de salmon de la cola
2 cucharadas de perejil fresco picado fino

Pique el perejil finamente.

En una cacerola mediana y no muy honda, mezcle el caldo de pescado, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el vino y las cebolletas. Llévelo a ebullición a fuego lento y deje hervir 1 minuto

Sumerja el salmón en el caldo en una sola capa y deje cocer tapado 10 minutos. Saque el salmón con una rasera y colóquelo en la fuente de servir procurando que no se enfríe.

Deje hervir el caldo 1 minuto más y añada el perejil. Riegue el salmón con el jugo mediante una cuchara y sírvalo.

Nota: Este plato debe su nombre al famoso río Tweed en el que abunda el salmón.