SALSA PICANTE DE VINAGRE

1 taza de vinagre de vino blanco
1/4 taza de hojas de tomillo fresco
1 cebolleta picada
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de pimienta molida
6 filetes pequeños de pescado blanco ( 600 g)
3 huevos
1 diente de ajo majado
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 taza de aceite de oliva

Para preprar la salsa picante de vinagre, mezcle el vinagre, el tomillo, la cebolleta, el azúcar y el pimentón en una cacerola pequeña.
Déjela cocinar, destapada, durante unos 10 minutos.

Mezcle la harina y la pimienta en un cuenco mediano.
Reboce ligeramente el pescado con la harina sazonada y sacuda el exceso.
En un cuenco mediano, bata un poco los huevos junto con el ajo y el pimentón, hasta que la mezcla quede espumosa.
Sumerja cada uno de los filetes en la mezcla de huevo y deje que escurra el exceso.

Caliente el aceite en una sartén mediana y fría el pescado a fuego medio-fuerte durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y bien hecho.
Retírelo de la sartén y escúralo sobre papel absorbente.

Sírvalo de inmediato acompañado con la salsa.

El rebozado del pescado reulta fino y ligeramente crujiente.
Sírvalo tan pronto como sea posible después de freírlo, de lo contrario el rebozado se reblandecería.
Sirva la salsa junto con el pescado, pero no la vierta por encima.