12 cebollitas peladas
1 kg de tomates maduros
700 g de atún fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de hierbas frescas picadas
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de puré de tomate
1 1/2 vaso de vino blanco seco
sal y pimienta negra molida
calabacines baby y hierbas frescas, para adornar

Cueza las cebollas enteras en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 4-5 minutos.
Escúrralas.

Sumerja los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y luego en otro cuenco de agua bien fría.
Pélelos y píquelos.

Corte el atún en dados de unos 3 cm.
Caliente el aceite en una sartén y saltee los dados hasta que se doren.
Escúrralos con papel de cocina.

Añada las cebollas, el ajo, los tomates, las hiervas picadas, las hojas de laurel, el azúcar, el puré de tomate y el vino, y caliente hasta que hierva.
Machaque los tomates.

Reduzca el fuego y deje hacer 5 minutos.
Vierta el pescado en la sartén y deje 5 minutos más.
Condimente y sirva caliente, con los calabacines y las hierbas frescas como guarnición.

VARIANTE

En caso de que no sea temporada de atún, puede utilizar dos caballas grandes.
Pídalas en filetes, córtelas a dados o también utilícelas enteras.
Otras hierbas que combinan con este plato con la salvia, el orégano y el romero, ya sea por separado o combinadas.