1 pescado entero de 1 kg, descamado y limpio
2 cucharaditas de semillas de cilantro
2 dientes de ajo en láminas
2 cucharaditas de salsa harissa
6 cucharadas de aceite de oliva
6 tomates maduros, en rodajas
1 cebolla en aros
3 limones en conserva, o bien 1 limón fresco
hierba fresca (laurel, tomillo, romero)
sal y pimienta negra molida

PARA LA SALSA

1 vaso de tahini claro
el jugo de 1 limón
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas de perejil o cilantro fresco picado
hierbas para servir.

Precaliente el horno a 200ªC.
Engrase una fuente o bandeja de horno que no sea muy honda.

Practique cortes diagonales a ambos lados del pescado con un cuchillo muy afilado.
Machaque las semillas de cilantro y el ajo.
Mezcle con la harissa y 4 cucharadas de aceite.

Extienda en la cavidad del pescado una parte de la mezcla.
Unte los lados con el resto, y deje reposar.

Ponga en la fuente los tomates, la cebolla y los limones (cortados en finas rodajas).
Riegue con el resto del aceite y salpimiente.
Coloque el pescado encima y, alrededor abundantes hierbas.

Hornee durante 25 minutos, sin tapar, hasta que el pescado esté opaco (pinche la parte gruesa para comprobar la cocción).

Prepare la salsa.
Ponga en un cazo el tahini, el jugo de limón, el ajo y el perejil o el cilantro, y riegue con medio vaso de agua.
Agregue un poco de sal y pimienta.
Deje hacer a fuego suave, hasta obtener una salsa homogénea.
Sírvala aparte.

SUGERENCIA DEL COCINERO

Si no encuentra pescados grandes enteros, puede utilizar salmonetes o rodajas de bacalao o de abadejo, aunque entonces deberá reducir el tiempo de cocción.