4 salmonetes de 250 g cada uno, en filetes
6 cucharadas de aceite de oliva
6 granos de pimienta machacados
2 naranjas, una pelada y en rodajas, la otra exprimida
1 limón
2 cucharadas de harina
1 cucharada de manteca
2 anchoas de lata, escurridas y picadas
4 cucharadas de albahaca fresca, picada
sal y pimienta negra molida

Disponga los filetes en una sola capa en una fuente honda.
Riegue con el aceite y espolvoree con la pimienta.
Distribuya las rodajas de naranja.
Tape la fuente y deje marinar en la nevera 4 horas.

Corte el limón por la mitad.
Quite a una mitad la piel blanca y la amarilla, y córtela en finas rodajitas.
Exprima la otra mitad.

Saque el pescado de la marinada y séquelo con papel de cocina.
Reserve la marinada con las rodajas de naranja.
Salpimiente el pescado y enharínelo.

Caliente en una sartén 3 cucharadas de la marinada.
Añada el pescado y fríalo 2 minutos por cada lado.
Apártelo y manténgalo caliente.
Tire la marinada restante.

Derrita en la sartén la manteca con el resto de la marinada original.
Añada las anchoas y cocine hasta que estén blandas.

Agregue el jugo de naranja y el de limón, rectifique de sal y deje hacer a fuego suave hasta que se reduzca.
Añada la albahaca.
Riegue el pescado con la salsa, y adorne con la naranja reservada y el limón.

SUGERENCIA

Si lo prefiere puede utilizar otro tipo de pescado, como lenguado, abadejo, o incluso merluza.