2 cucharadas de ghee
4 filetes de pescado blanco, de unos 125 g cada uno
1 cebolla mediana, picada fina
1 cucharada de ajo picado fino
1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de chile en hojillas
1 cucharada de tomate concentrado
1/2 taza de agua
1/4 taza de cilantro picado fino

Derrita el ghee en una sartén grande y fría el pescado durante 1 minuto por cada lado.
Páselo a una fuente.

Saltee a fuego medio la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y dorados.
Incorpore el cilantro, el comino, la cúrcuma y el chile, y rehóguelo otros 30 segundos.

Añada el tomate concentrado y el agua, y cocínelo despacio durante 2 minutos.
Incorpore los filetes de pescado, dándoles la vuelta para que se empapen bien.

Déjelos cocinar durante 1 minuto por cada lado.
Cuando estén casi hechos, añada el cilantro picado y deje que se calienten completamente.
Sírvalo con arroz o panes sin levadura (parathas).