filetes de pescado (lenguado, brótola, merluza) 1 kg
sal y pimienta a gusto
jugo de 2 limones

PARA EL RELLENO Y LA SALSA

aceite 2 cucharadas
ajo picado 2 dientes
cebollas medianas picadas 2
sal y pimienta a gusto
zucchini cortado en cubitos 1
pimiento rojo cortado en trozos 1
zanahoria cortada en cubitos 1
caldo de verdura 1 cubito
agua hirviendo 1 cubito
agua hirviendo 1 pocillo
puré de tomate 500 g
pimentón dulce 1 cucharada

Colocar los filetes en un recipiente, salpimentarlos y rociarlos con el jugo de limón.
Reservar tapados en la heladera por 15 minutos.

En una sartén calentar el aceite, perfumar con el ajo, e incorporar la cebolla, un poco de sal y, luego, el resto de los vegetales.

Condimentar con sal y pimienta, verter el caldo de verdura previamente disuelto en el agua hirviendo, agregar el puré de tomate, y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Espolvorear con el pimentón, mezclar bien y retirar.

Extraer los filetes de la heladera, escurridos, y colocar una cucharada de la preparación anterior sobre cada uno.

Arrollarlos, sujetarlos con un palillo y acomodarlos en una fuente apta para horno.

Distribuir el resto del relleno y la salsa sobre los filetes y llevar a horno precalentado a temperatura moderada, por aproximadamente 30 minutos.