Sacarles las semillas y las nervaduras a los pimientos y, luego, cortarlos en tiras.

Colocar el apio, la cebolla y el ajo en una sartén profunda previamente humectada con rocío vegetal y cocinarlos hasta que estén ligeramente dorados (durante aproximadamente 5 minutos).
Agregar el agua.

Añadir los tomates y mezclar.
Seguir cocinando, revolviendo de vez en cuando, hasta que la preparación rompa el hervor.

Adicionar la hoja de laurel y las tiras de pimiento; bajar el fuego al mínimo y cocinar, revolviendo cada tanto, entre 5 y 10 minutos.

Dividir los filetes de merluza por la mitad con un cuchillo, e incorporarlos a la preparación anterior.
Salpimentar a gusto.
Tapar la sartén y cocinar el pescado hasta que esté a punto8durante aproximadamente 8 minutos).
Retirar la preparación del fuego y servirla de inmediato decorada con las hojas de apio.