Ingredientes
Filetes de abadejo 2
Fumet de pescado 1 l
Salsa
Aceite de oliva c/n
Cebolla 1
Mostaza en granos 50 g
Mostaza en pasta 50 g
Crema de leche 120 cc
Vino blanco 100 cc
Pimienta de Cayena c/n
Sal c/n
Ensalada
Quínoa 200 g
Guacamole 600 cc
Sal c/n
Aderezo
Maní 50 g
Comino c/n
Aceite 100 cc
Varios
Brotes c/n
Crocante de queso c/n
![abadejo_salsa_mostaza_paso_01.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/abadejo_salsa_mostaza_paso_01.jpg)
Limpiar los filetes de abadejo y dar forma.
![abadejo_salsa_mostaza_paso_02.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/abadejo_salsa_mostaza_paso_02.jpg)
Pochear los filetes en el fumet y reservar.
![abadejo_salsa_mostaza_paso_03.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/abadejo_salsa_mostaza_paso_03.jpg)
Salsa
En una olla con aceite saltear la cebolla cortada en brunoise.
Agregar la mostaza en granos y desglasar con el vino.
![abadejo_salsa_mostaza_paso_04.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/abadejo_salsa_mostaza_paso_04.jpg)
Luego, agregar la crema, sal y pimienta de Cayena.
Dejar que reduzca a fuego mínimo.
Retirar del fuego y agregar la mostaza en pasta.
![abadejo_salsa_mostaza_paso_05.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/abadejo_salsa_mostaza_paso_05.jpg)
Con una licuadora de mano, procesar la salsa.
![abadejo_salsa_mostaza_paso_06.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/abadejo_salsa_mostaza_paso_06.jpg)
Ensalada
Lavar la quínoa y colocar en una cacerola.
![abadejo_salsa_mostaza_paso_07.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/abadejo_salsa_mostaza_paso_07.jpg)
Agregar el agua y cocinar hasta que se consuma el líquido.
![abadejo_salsa_mostaza_paso_08.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/abadejo_salsa_mostaza_paso_08.jpg)
La quínoa estará lista cuando los granos estén transparentes. Salar.
![abadejo_salsa_mostaza_paso_09.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/abadejo_salsa_mostaza_paso_09.jpg)
Aderezo
Procesar maní, comino, aceite, sal y pimienta.
Moldear la quínoa con un aro, servir el filete de abadejo. Sobre el pescado colocar la salsa de mostaza y sobre la quínoa
colocar el aderezo.
Decorar con brotes y un crocante de queso.
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