Ingredientes
Sardinas 500 g
Aceite de oliva para freír c/n
Sal y pimienta
Cáscara de limón y lima c/n
Tapenade
Aceitunas negras 200 g
Aceitunas griegas 200 g
Dátiles 50 g
Ajo 1 diente
Alcaparras 50 g
Limón jugo y ralladura c/n
Aceite de oliva c/n
Pimienta
Para decorar
Aceitunas negras c/n
Dátiles c/n
Tomates cherry c/n
Hierbas c/n
Queso parmesano c/n
![sardinas_oliva_paso_1.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/sardinas_oliva_paso_1.jpg)
Limpiar las sardinas y reservar.
![sardinas_oliva_paso_2.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/sardinas_oliva_paso_2.jpg)
En una sartén calentar el aceite de oliva hasta los 60º C, agregar las cáscaras de limón y lima.
![sardinas_oliva_paso_3.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/sardinas_oliva_paso_3.jpg)
Colocar las anchoas en la sartén.
Retirar del fuego, dejar reposar por 10 minutos.
(Es un seudo-confitado rápido)
![sardinas_oliva_paso_4.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/sardinas_oliva_paso_4.jpg)
Procesar todos ingredientes hasta obtener una pasta cremosa.
Montaje
Servir al plato las anchoas confit con la tapenade.
Terminar con una fina juliana de aceitunas negras, dátiles, tomates cherry, hierbas y queso parmesano rallado.
|