Ingredientes para 6 personas:

3 lubinas pequeñas,
sal y pimienta,
1 rebanada de pan frito,
2 dientes de ajo,
perejil,
albahaca fresca.

Guarnición:

6 hojas de pasta brick,
150 g de queso Ricota,
2 tomates,
albahaca.

Salsa:

2 dl y 1/2 (1 vaso de agua) de fumet(caldo de pescado) concentrado,
2 yemas,
1 dl y 1/2 (1 vaso de vino) de nata líquida,
albahaca picada.
cucharadas de azúcar moreno.

Majado: Pelar los ajos y picarlos con perejil y la albahaca. Machacarlo en un mortero con el pan frito.

Limpiar la lubina, separar los lomos y colocarlos en una bandeja de horno. Salar, cubrir cada lomo con el majado y hornearlo a 180 °C 10 min. aprox.

Salsa: Poner en un cazo el fumet, la nata, las yemas y la albahaca picada. Cocerlo sin que hierva hasta que tome
consistencia.

Pelar y trocear el tomate. Picar la albahaca y el queso Ricota. Salpimentarlo.

Extender las hojas de brick y colocar en el centro un poco de la mezcla del queso, tomate y albahaca. Cerrarlo en forma de saco con ayuda de un hilo de bramante que no se abra.

6. Pintar los sacos con mantequilla fundida y hornearlos a 180 °C hasta que se doren.

Nuestro truco: Para hacerlo con lomos enteros, asarlos con la piel hacia arriba
y añadir luego el majado