Ingredientes

Pescado

Salmón fresco 1 k
Especias c/n
Sal y pimienta
Aceite c/n

Guarnición

Papines morados 250 g
Papines blancos 250 g
Sal y pimienta
Limón c/n
Lima c/n
Naranjas c/n
Cilantro c/n

Pescado

Filetear el pescado.

Cortar los filetes de pescado en cubos.
Pinchar de a tres cubos en los palillos de brochetas.

En un plato colocar la selección de especias molidas y sazonar con sal y pimienta.
Mezclar bien y rebozar los cubos de pescado del lado de la carne.

Colocar las brochetas en una sartén bien caliente con aceite común.
Cocinar vuelta y vuelta.
Sazonar a gusto.

Guarnición

Lavar bien los papines.
Colocar en dos cacerolas diferentes con agua fría con sal a cocinar.
Una vez cocidos, colar y colocar los papines en un mismo recipiente.

Añadir a los papines ralladura de limón, de lima y de naranja.
Adicionar, un poco del jugo de las mismas para dar más sabor. Salpimentar y mezclar.

Picar el cilantro y colocar en los papines.

Servir los papines en la base y disponer por encima dos brochettes.
Decorar con gajos de lima, limón y naranja y unas ramitas de cilantro.