Ingredientes

Pescado

Mero 400 g
Harina 0000 1 taza
Sal y pimienta 1 pizca
Aceite y manteca c/n
Vino blanco c/n

Salsa

Fumet de pescado 200 cc
Azafrán en hebras
Crema 200 cc
Ciboulette c/n

Guarnición

Manteca c/n
Aceite de oliva c/n
Champignones frescos 150 g
Tomates 4
Habas 200 g
Sal y pimienta

Pescado

Cortar el pescado en porciones y salpimentar de ambos lados.

Pasar el pescado por harina, y freír en aceite y manteca.

A medio punto de cocción del pescado desglasar con vino blanco.

Salsa

Realizar un fumet de pescado.

Para la crema de azafrán, hidratar hebras de azafrán en el fumé o caldo de pescado.

Incorporar crema ligada y mezclar.
Reservar.

Guarnición

Saltear en manteca y oliva, champignones, tomates y habas. Salpimentar.

Servir la guarnición y por arriba colocar las piezas de pescado.