Ingredientes

Cebolla mediana 1
Pimiento rojo 1/2
Pimiento verde 1/2
Camarones 1 k
Aceite 6 cdas
Ajo 3 dientes
Puré de tomate 250 cc
Sal y pimienta
Vino seco 125 cc
Salsa de tomate 125 cc
Puré de arracacha c/n
Queso parmesano c/n

Cortar la cebolla y los pimientos en cubos pequeños.
Limpiar y pelar los camarones
En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla, los pimientos, el ajo machacado y el puré de tomate hasta que sobrenade la grasa.

Agregar los camarones, revolver con el sofrito y cocinar hasta que tomen un color rojizo.
Sazonar con sal y pimienta, añadir el vino.
Cocinar a fuego medio-bajo tapado por 15 minutos.
Agregar la salsa de tomate y cocinar por 5 minutos más.

Colocar el queso parmesano en una sartén sin materia grasa. Dejar derretir.

Cuando tome color, retirar y colocar sobre un molde para dar forma de canasta.
Dejar enfriar.

Colocar el puré de arracacha en las canastas de queso, disponer por encima el enchulado y servir.