Ingredientes

Merluza

Merluza negra 500 g
Harina 0000 c/n
Sal y pimienta
Manteca c/n
Jugo de 1 limón
Vino blanco 200 cc

Papas

Papas 3
Manteca c/n
Agua

Guarnición

Tomates 3
Aceite de oliva c/n
Aceitunas verdes c/n
Aceitunas negras c/n
Vinagre de jerez c/n
Sal y pimienta

Merluza

Limpiar bien la merluza y cortar tres filetes.
Condimentar cada uno y espolvorear con harina.
Sellar en una sartén caliente con manteca.
Para que tomen una costra dorada.

Dar vuelta, rociar con jugo de limón y vino blanco.
Dejar cocinar.

Papas

Cortar rodajas de papa.
Sellar las papas con manteca en una sartén bien caliente. Luego incorporar el agua, hasta cubrir.
Y dejar cocinar hasta que las papas tengan una textura blanda.
Retirar y reservar.

Guarnición

Saltear tomates sin piel y sin semillas cortados en cubos, en una sartén caliente con aceite de oliva.
Luego incorporar las aceitunas verdes y negras cortadas en ruedas, por último agregar el vinagre de jerez y salpimentar. Dejar que tome temperatura todos los ingredientes y retira

Montaje

Colocar las papas sobre la base del plato.
Servir la merluza junto con las papas y la guarnición de aceitunas.
Decorar con hojas de albahaca fresca.